安溪铁观音:来试试拼配茶

期待我们成为茶友“安溪铁观音,好喝一身轻,”铁观音风靡已久,深受吃茶人的喜爱,安溪铁观音的巅峰时刻,流传着这样一句佳彦,“无安不成市,无铁不成店”,可见铁观音的...


期待我们成为茶友

“安溪铁观音,好喝一身轻,”铁观音风靡已久,深受吃茶人的喜爱,安溪铁观音的巅峰时刻,流传着这样一句佳彦,“无安不成市,无铁不成店”,可见铁观音的影响不一般。

通常接触最多的铁观音大类为清香型和浓香型,清香型又可细分为正味、消正、消青、消酸等,浓香型又可分为轻焙型、中焙型、重焙型,轻焙型一般又称为小浓香,也是当下浓香型最为流行的口味,与外地人理解的浓香型不同,安溪本地认为的浓香型为经过高温烘焙的铁观音,茶叶伴有炭烤味,而外地人一般认为的浓香型铁观音为清香型香气浓郁的铁观音,如消青铁观音。

现在还有陈茶铁观音,年份长的又称老铁,但我是一直认为铁观音是新茶好,至于老茶是否真好,这个还是消费者自个研究吧,这两年还刮起了回归传统铁观音,传统铁观音一般是带梗泡,可以常温存放,无需如清香型需要低温储藏,传统铁观音有焙火工序,相对来说,有些近似小浓香炭焙铁观音。

铁观音早期都是个体户在经营,卖茶的店家通常也是按照炒茶师傅或茶农当天炒的茶作为单独的一款售卖,当然如果当天炒的茶时间段间隔大,炒出来的茶口感上也会有明显的区别,也是需要分开来售卖的。这样的铁观音每款量少,很难成规模。

随着电商流行,比如像某宝、某东、某多等,上架一款茶叶,是要有量支撑的,做推广、引流、打造爆款等是需要投入较多成本的,如果一款茶打响了,却没有货,那广告就白做了,相当于赔本赚吆喝,这就需要茶叶有稳定的品质,并且量要大,几千上万斤也是很正常的,拼配茶就是这么产生的。

拼配茶当然是有好处也有坏处的,经过一定比例的搭配,可以取长补短,甚至好处叠加;当然也有坏处,就是茶底不匀称,颜色、颗粒大小、形态不均称,这就好比勾兑,通过配比,配出最适合客户的茶。

如果两款好茶,搭配在一起,那综合品质会上升好几个档次,如果两款差的茶搭配,越搭越次,一好一坏混搭,则能起到折中的效果。这样既能满足量的需要,又能相对的提升茶叶的档次,可谓一举两得。

拼配的初衷是好的,出发点是值得肯定的,可悲的是人心,昨天315也爆了不少黑心企业,都是有资质的,而且公司规模并不小,有些名气还挺大,可以说是知名企业,但好的出发点总是让一些人钻了空子。

好茶与次茶拼搭还算是有点良心的,最怕的是那些好茶配陈茶,好茶配其他青茶,其他青茶互配,很次的茶配更次的茶,这样以次充好,以假充真。很多商家其实也不愿意这么做,但形势所迫,当一个市场、平台都是在拼价格的时候,劣质市场不可避免的就会大量的催生,所谓的让消费者花更少的钱买到更好的产品,最后往往会转变为花更少的钱买更次的产品。

这也是一直不做拼配茶的一个很重要的原因,客户大体都是自己喝的,所以做不做拼配茶几乎没有影响,其实如果好茶能跟好茶拼配,那确实会有不一样的效果,就拿我自己这两款茶配一起的试试吧。茶叶分开泡,茶汤按一定的比例拼搭,喝起来的香味和口感是完全不一样的,会获得一种全新的口感,图片所示的是按对半的茶汤混搭,可见茶汤是更为接近小浓香的,我搭的这两款茶都是较好的铁观音,所以喝起来的口感也很不错,但是市面上就很难买到好茶配好茶的拼配茶。

好茶配好茶跟好茶单独买的效果是一样的,市面上本来好茶就不多,全县几万的制茶户,每次评选,要说茶叶中上水准的,顶多也就前三分之一,有点类似于金字塔,所以好茶配好茶对于售卖茶叶的好处不大,只有好茶与中等茶、甚至次的茶混搭,才能提高综合效益,也为中下层茶叶找到更好的销路,甚至更好的价格。可惜的是,这样的操作,往往被某些利益者滥用,以牟取暴利。

各位吃茶人,也可以试试用自己买的两款茶配凑着试试,也可以喝出不一样的感受,自己感受一下,会有更直观的感受。茶叶将更加的千变万化,当然我这边还是以不拼配茶来售卖,一来吃茶的客户可以喝到最纯正的铁观音,二来如果客户对拼配茶感兴趣,也可以自己在家里拼搭就行,好茶跟好茶配,不需要有太多的功夫,只有折中的茶才需要进行大量的比对,以获得最好的口感,而且我们只是两款配凑,有量需求的,需要几百上千款混堆,那也是出自几十上百号炒茶人之手的,要配出合适的茶,就有难度了,这也是拼配茶一般出不了上等茶的原因。

拼配茶还有一个坏处,就是不好保存,虽然清香型铁观音都是低温储藏,每个炒茶人炒茶的工艺一样,但环节各有差异,也就造成了干茶本身是有差异的,干茶的含水分不同,半发酵的铁观音在低温环境照样会发生缓慢的氧化作用,时间一长,不一样的茶互相影响,这款茶的品质会跟拼搭时的口感产生较大的区别,而单款茶存放,产生的效果是一样的,品质也就更为稳定。

其他茶类拼配也是很常见的,如全发酵的红茶;也许是铁观音的半发酵工艺,使得其拼配的品质无法长期维持稳定,感兴趣的可以自个试试,会有不一样的收获。也能感受到铁观音的不一样之处。