除了铁观音是乌龙茶你还知道哪些乌龙茶?

大家经常喝的铁观音就属于乌龙茶,亦称青茶,相传创制于明清时期。福建安溪茶农在绿茶制法的基础上经过慢慢演变制作成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌...


大家经常喝的铁观音就属于乌龙茶,亦称青茶,相传创制于明清时期。福建安溪茶农在绿茶制法的基础上经过慢慢演变制作成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌龙茶也十分流行,其实日本的茶道都是有中国传入的。

所有乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合,让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老茶客。那么,工艺到底有多少品种呢?那么今天茶界视角小编就从产地、形态和发酵程度给大家普及一下。

目 录

1 /

按产地划分

2 /

按形态划分

3 /

按发酵程度划分

 1 按产地划分

【 闽南乌龙茶】

 ▲ 铁观音

大家所熟知的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此款茶外形条索紧结,有的外形如秤勾,有的型状似蜻蜒头,茶叶中的咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后香味扑鼻,满口生香,喉部回甘,称得上七泡有余香,有的甚至能泡九泡仍有余香。

【 闽北乌龙茶】

福建北部的闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品。而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,我们也可以叫它们武夷菜茶。武夷山大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者,家喻户晓。 

武夷山岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”味道。

【 广东乌龙茶】

我们知道广东乌龙以凤凰单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,这种茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出,大家有机会不妨尝尝。

【台湾乌龙茶】

台湾乌龙茶是清代由福建人传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。茶界视角chajieshijiao(公众号)另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

除了以上还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

 2 按形态划分 

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。

【条索形乌龙茶】

常见的有台湾文山包种、福建武夷岩茶、广东凤凰单丛等。

【颗粒形乌龙茶】

最常见的有安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。

【 束形乌龙茶】

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

【 团块型乌龙茶】

漳平水仙是乌龙茶中的紧压型茶。

▲此为 漳平水仙

3 按发酵程度划分

根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。

【 轻度发酵乌龙茶】

轻度发酵乌龙茶以台湾文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,安溪“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

【 中度发酵乌龙茶】

有传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,这些属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。这些没有轻发酵茶的绿色,颜色较深多为灰黑色。

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

【重度发酵乌龙茶】

▲ 东方美人

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫台湾东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。

这些茶外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

以上是我们常见的乌龙茶品类,文中没有写到的乌龙茶品种大家可以在下面留言里补充。

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