为何越好铁观音茶越清淡呢?

  对于经常喝铁观音茶多的人都有这个感受,越好的茶不是苦涩味最重的茶叶,反而是越淡的茶叶越好,有些人可能会觉得矛盾,茶不就是喝苦涩味的吗?怎么就淡的还越好?如果...


  对于经常喝铁观音茶多的人都有这个感受,越好的茶不是苦涩味最重的茶叶,反而是越淡的茶叶越好,有些人可能会觉得矛盾,茶不就是喝苦涩味的吗?怎么就淡的还越好?如果淡就多放茶叶增加浓度苦涩味就重了吗?其实不同的茶叶其内含物质的比例是不一样的,茶汤给人的感觉也是不一样的,茶叶的内含物质主要是:咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等。

  不同树龄不同季节的茶叶其中的比例是不一样的,其中内含物质在口感上体现出来的协调度和饱满度便是我们判别茶叶好次的主要指标。

  茶汤的"饱满度"是指茶汤进入口腔,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

  协调度就是:茶汤中的苦涩感、甜度带给口腔的愉悦感,比如好的茶苦味划过口腔停留时间不长继而甜甜的感觉包裹着口腔,并且两颊生津如涓涓的小溪,香气从气到汤中自然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔,苦不化涩不生津或者来得都非常慢。

  所以我们认为好的铁观音茶不是淡而是清爽甘甜醇和。好茶的清爽到底是由什么决定的呢?对于铁观音来说,主要以茶树的树龄以及茶叶采摘的季节决定的,新苁或者管理较好的茶园的茶树的清爽度要比老树的好,春茶的口感要好于秋茶。

  对于浓香型铁观音来说原料的好只是一个方面,更重要的还是焙火的工艺,才能成就一款好茶。初学者喝茶要淡喝,试茶则要浓泡,喝是享受,试茶则是试错,用重手泡更容易凸显茶叶的优缺点。